～～【松花蛋】～～特点：颜色剔透，口感鲜滑爽口，味道微咸略辛
第一步：准备食材
主料：鸭蛋50个
辅料：生石灰200g、草木灰700g、纯碱50g、红茶5g、盐60g、谷壳适量
第二步：食材处理
1.把鸭蛋用湿毛巾擦拭干净，然后放在阴凉通风处晾干备用 。
2.红茶放入无油的杯中，然后加入开水泡茶 ， 待茶水晾凉后过滤茶叶，只取茶水 。
第三步：开始制作
1.把生石灰、纯碱、盐搅拌均匀，然后放入草木灰，再分次加入茶水，调制成不稀不稠的状态备用 。
2.把晾干的鸭蛋放入浆料中，均匀的裹一层 ， 一定要仔细，不能露出蛋壳 。
3.把裹好的鸭蛋放入谷壳中，再均匀裹满一层谷壳 ， 放入食品袋中，排出空气，扎紧口 ， 放在阴凉通风处 。
4.到了12天左右，把鸭蛋拿出来放在阴凉通风处退火，不能让阳光直射 ， 这样继续存放一个星期左右皮蛋就制作好了 。
==》【自制松花蛋】疑惑解答
问：自制皮蛋时，里面蛋清化水是什么原因？
答：如果遇到这种情况，有几种原因 ， 一是腌制皮蛋时，袋口没有密封好，进入了空气 ， 使碱性减弱，二是调制浆料的碱性不够 ， 如果碱性不够，化学反应就不充分，使蛋清分解成水而不能凝固 ， 三是腌制时间过长，皮蛋就是强碱和蛋白质反应，一边使蛋白质凝固，一边使蛋白质水解产生氨基酸，如果腌制时间过长，强碱就会是蛋白质全部水解，呈现液体状，因此腌制皮蛋时要注意这些小细节 。
==》【自制松花蛋】技术总结
1.最好选用新鲜的鸭蛋，不能使用有裂纹的蛋、铁壳蛋、沙壳蛋，选购的时候一定要小心挑选 。
2.鸭蛋清理时最好不要直接用水洗，以免生水通过气室进入蛋壳里面 。
3.调制浆料时最好按照一定的比例调制，如果没有比例很容易造成碱性过强或或弱 ， 这样就做出不松花蛋 。
4.调制浆料时，茶水要少量多次加入 ， 以免茶水太多，造成过?。?又得从新加入其他食材 。
5.鸭蛋裹浆料时 ， 一定要裹均匀，不能让蛋壳有露出部分 ， 这样会造成皮蛋凝固不均匀，也容易滋生细菌 。
6.腌制皮蛋时要封好口，以免空气进入，造成皮蛋内有水 。
7.皮蛋腌制十二天后就要拿出来透气退火，如果时间过久也会完成蛋清化水 。
【松花蛋是怎么做的视频 松花蛋是怎么做的】8.以上材料都可以在某网买到 ， 也可以直接购买皮蛋粉进行腌制 。
最后总结皮蛋是很受欢迎的美食，不论是用来煲粥、打汤、凉拌，都是不出的 ， 而且打汤煮出来的汤也是乳白的汤汁 。皮蛋除了购买，自己在家中制作也很方便的 ， 把腌制食材调好，选好鸭蛋 ， 处理干净，就可以腌制了 ， 只要注意以上细节，就能做出成功的松花蛋了 。
温馨提示：皮蛋虽然有一定的营养，但是碱性太重，而且皮蛋含有铅是都知道的，市场上“无铅松花蛋”并不是真的不含铅，而是国家规定每1000g松花蛋铅含量不超过3毫克，符合这个标准就又称“无铅松花蛋”，特别是儿童，不宜食用皮蛋 。
好啦！以上就是我对松花蛋怎么做，是否有营养的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法 ， 请关注我吧！每天带来美食分享，希望能给你带来帮助和参考 ， 欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读 。
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