1、食材：羊腿肉600克 ， 腐竹4根 ， 六月香豆瓣酱一大勺 ， 香菜一小把 ， 姜片蒜瓣适量 ， 干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻 适量 ， 冰糖 6-7块 ， 食用油、料酒、生抽、老抽适量 。
2、准备好需要的食材 ， 腐竹4根浸泡在水中 ， 泡软到没有硬芯 ， 切段备用 。羊腿肉冷水入锅 ， 等水煮沸后再煮5分钟 ， 捞出后在清水中再冲洗一下 ， 彻底去除血沫 。【腐竹炖羊肉的做法窍门 腐竹炖羊肉的做法】
3、炒锅内倒入适量食用油 ， 凉油中倒入冰糖 ， 保持中小火将冰糖融化 。
4、接着倒入焯好的羊腿肉 ， 来一勺料酒爆香 ， 接着倒入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻和花椒等香料 ， 5片姜和4瓣蒜放入 ， 一起快速翻炒均匀 。
5、倒入一大勺的豆瓣酱 ， 一小勺老抽和适量生抽 ， 翻炒调味 。
6、加入豆瓣酱后 ， 羊肉更增香气 。
7、倒入没过食材4厘米左右的温开水 ， 等煮沸后尝尝味道酌情放盐 ， 接着保持中火先炖煮40分钟 。
8、时间到了就倒入切段的腐竹 ， 继续再炖煮20分钟 。
9、汤汁比较少后就转大火收汁 ， 关火后倒入洗净切好的香菜段即可 。
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