1、洗净的整鸡、棒骨剁小 。
2、冷水入锅,将鸡和棒骨焯水去血水 。
3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下 。
4、大汤锅放足够的清水(5斤),再将鸡和棒骨放入,加入少量料酒去腥,大火烧开转小火,小火至少煮上6小时 。
【高汤怎么制作 高汤的做法介绍】5、保持汤面微开,翻滚着碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓 。最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散,拆的越碎越好,再煮上2小时左右 。煮好的高汤,鸡和棒骨都不要了,然后再将汤汁过滤掉杂质即可 。
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