文章插图
腐乳是一种日常生活中经常会吃到的一种下饭菜，也可以当做调味品进行烹饪一些事物，腐乳和稀饭的搭配是一绝 。你知道腐乳都有哪些营养价值？用腐乳怎么做菜吗？今天，就来跟大家讲一讲腐乳有哪些营养价值和做法 ， 接下来让我们一起来看一看吧 。
文章插图
1、腐乳的介绍
腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆 。在制作腐乳之前，先要制作豆腐 ， 过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐 。豆腐再切成小块 ， 就是制作腐乳的坯料了 。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱 ， 脆弱的可能会觉得很恐怖 。其实这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病 。
1、腐乳的好处
1、有利控制血压
蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了 。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现 ， 它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性 。
2、矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但是在发酵的时候霉菌已经把这些多植酸消灭了 。
3、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病 ， 具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用 。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类 。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性 。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收 。
4、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸 ， 本身又不含胆固醇，大量实验研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实 ， 这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康 。
5、更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了 。
6、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气 ， 这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质 。而腐乳经过微生物的发酵 ， 这些胀气因子被分解 。
7、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物 ， 易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96% 。研究表明 ， 腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品 。
8、B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品 ， 比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏 。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品 。
相关经验推荐
- 导致湿气重的原因都有哪些？祛除体内湿气吃哪些食物好？
- 黑芝麻有降血糖的作用吗？黑芝麻有哪些养生的功效？
- 夏季吃什么可以补水呢？夏季给身体补水的方法有哪些？
- 女人适量喝咖啡有哪些好处？咖啡不宜和什么食物一起食用？
- 祛斑的方法有哪些? 现在医院祛斑的方法有哪些
- 皮肤护理需要注意哪些问题?，皮肤护理需要注意哪些问题女生
- 小边带你简单了解哪些睡眠姿势故意减肥法
- 冠心病的危害有哪些 冠心病不能吃什么食物
- 慢性咽炎有哪些危害 慢性咽炎的饮食要注意什么
- 尿毒症早期症状有哪些 别等到要换肾才发现