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鸡油菌是世界上有名的菌类之一，鸡油菌有很多种烹饪方法 ， 然而每一种烹饪方法都非常美味，经常吃鸡油菌可以起到养生保健的功效 。你知道鸡油菌有什么营养价值？鸡油菌有什么功效吗？今天，就来给大家讲一讲鸡油菌有哪些营养价值和功效 。
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1、鸡油菌的介绍
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色 ， 菌盖宽3—9厘米，最出扁平，后下凹 。菌肉蛋黄色，味美 。鸡油菌是我们经常在饭桌上见到的一种美味佳肴，它有很多的烹饪法，它可以炒着吃，还可以煮汤喝 ， 无论哪种烹饪方法，味道都是鲜美，营养也是丰富的 ， 它富含蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、粗纤维和铁、钙、磷等多种矿物质营养成分 。性温味甘，有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效 。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、眼干涩症、视力失常、角膜软化症、眼炎等疾病 。我们可以经常的食用哦 。
1、鸡油菌的分布
鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内,东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌 。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大 。鸡油菌在德国非常有名，它和著名的德国香肠一样受人喜爱 ， 但价格要贵很多 。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的 。
2、鸡油菌的食用知识
吃鸡油菌的方法有多种花样，最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌 。崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致 。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法 。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜 。鸡油菌性寒 ， 吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好 。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显 。鸡油菌在烹制时菇体很吸油 ， 吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般,故此得名 。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子 ， 颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性,闻起来有明显的杏香味 。鸡油菌有好几个种类，最正宗的是叫做cibarius的品种 。
3、鸡油菌的烹饪技巧
一：干品在食用时 ， 先用开水泡发至软，去杂质及根，洗净即可 。
二：鲜鸡油菌在食用时，先去净杂质，剪掉根，洗净 ， 放入开水锅中焯3～5分钟后捞出，投凉，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用 。
4、鸡油菌的保存
可以冷藏在冰箱里面 ， 但是不能保存很久哦 。尽量现买现吃 。
5、鸡油菌的选购
怎样来选购鸡油菌?
鸡油菌的子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9厘米 ， 最出扁平 ， 后下凹 。菌肉蛋黄色，味美 。我们可以根据这些特征去选购鸡油菌 。
6、鸡油菌的营养价值
鸡油菌性味甘、寒 。具有清目、利肺、益肠胃的功效 。它还含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、维生素C、磷、钙、铁等营养成分 。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病 。可以看出鸡油菌的营养价值真是绝赞了 。
2、鸡油菌的功效
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