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相信大多数人还是比较喜欢吃虾的，虾的腥味没有鱼那么重，也没有刺，只要把虾壳一剥就能好好享受美食了 。你知道虾头变黑还能不能吃？虾有什么营养价值吗？今天 ， 就来跟大家讲一讲虾子头变黑的原因 ， 以及虾子的营养价值和功效，接下来让我们一起来看一看吧 。
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1、虾头变黑还能吃吗
生虾发生变黑主要由于其体内的酪氨酸酶作用导致，酪氨酸酶也是人体促进黑色素合成的物质，在虾、螃蟹的血液中含有这类物质 。虾肉中的酪氨酸在经过酶的作用，产生褐色素等黑色物质，继而导致虾头变黑 。其实其他海鲜也有类似情况，只是海虾颜色白，更易发现 。其实除了虾头之外，生虾久放，其他部位也会发黑 。生虾冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也会发黑 。另外，虾吃下的食物如海藻，虾头部位的内脏破裂，以及长时间保存等，都会导致虾头变黑，这与是否重金属污染没有关系 。是否有水污染、重金属污染是看不出来的 。
2、煮熟虾子变黑的原因
其一，虾不新鲜了 ， 虾出水后内脏破裂，快速氧化变黑，放置时间越久，变黑越严重 。其二 ， 虾所吃的饲料造成 ， 一般养殖虾有这种特点 。其三，煮制时间过久，导致内脏破裂而发黑 。
【虾头变黑还能不能吃？虾有什么营养价值？】 生虾变黑程度虽然一定程度上可以反应新鲜程度，但是其是自身酶的作用，与微生物作用不同 。可以通过闻、看、摸的方法进行判断 。闻虾的气味，水产类的蛋白质水分含量高，极容易腐败产生刺激气味;看虾头是否脱落、壳与肉是否分离以及虾壳是否发红，生虾虾壳泛红 ， 是不新鲜表现；摸虾肉是否有弹性，松软为不新鲜表现 。另外，去饭店吃虾，红烧、干锅、油炸等做法会使用不新鲜虾肉，并且不易被发现 。相反清蒸虾、水煮虾如果不新鲜则极容易被发现 。
3、日常如何防止虾头变黑
冷藏并不能阻止虾头变黑 ， 但是虾头中的酶作用需要氧气的参与，所以抽真空口再冷藏可阻止生虾变黑 。另外一种方法是让酶灭活，通常使用加热的方法 ， 即把虾煮熟 ， 开水下锅煮熟，如果不熟透过一段时间还会变黑 。不过不建议大家吃长时间保存的虾 。
4、虾的营养价值
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能 ， 补肾壮阳，抗早衰 。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症 。如果妇女产后乳汁少或无乳汁 ， 鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服 ， 每日3次，连服几日，可起催乳作用 。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症 。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品 。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中 。
5、虾的功效与作用
虾类的补益作用和药用价值均较高 。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功 。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人 ， 都可将它作为滋补和疗效食品 。常人食虾，也有健身强力效果 。具体用法是：治疗阳痿，可将鲜虾150克、韭菜250克，加油盐一同炒熟食用，或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服，每日早晚适量食用；治阳痿、腰痛、乏力，可用虾50克，冬虫夏草15克 ， 九香虫15克，水煎服 ， 日1剂;治脾肾虚诸症，可用虾仁15～20克，洗净，豆腐500克，切块 。再将两味一同放锅中水煮，并加入葱、姜、盐调味，待虾仁熟后，食豆腐、虾仁，饮汤 。
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