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蔬菜是我们在生活中必须要吃的一类食物，那是生活的必需品，但是 ， 对于蔬菜 ， 有很多需要注意事项，有的蔬菜不注意 ， 有可能就会导致食物中毒，我们要格外注意，避开哪些误区，吃出健康，那么，哪些蔬菜容易让人中毒？容易出现食物中毒的食材有哪些？
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1、易中毒的食材
蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一 。但是，对于蔬菜的营养价值及其性质，有些人却了解得不甚清楚 。有些蔬菜易引起中毒，怎样识别和预防吃蔬菜中毒呢?下面看看哪十种蔬菜是有害健康的 。
一、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后 ， 会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎 。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收 ， 导致咽喉水肿 。
二、鲜黄花菜
又名金针菜 。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱 。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 。
专家指制作方法要正确：黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜l~2两)，即可引起中毒 。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡 。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃 ， 而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃 。
三、青西红柿
未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒 。
据其介绍 ， 青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解 。所以 ， 未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象 。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏 。而青西红柿变红以后 ， 就不含龙葵碱了 。
四、发芽土豆
发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒 。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上 。
五、鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征 。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡 。
【哪些蔬菜容易让人中毒？容易出现食物中毒的食材有哪些？】 六、未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒 。炒熟的四季豆无毒 。
专家建议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透 。食用新鲜猫儿豆前 ， 则要先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡3昼夜 ， 每日换水两次;干猫儿豆更需浸泡5至8昼夜 。这样处理后才能煮熟食用 。
七、腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌 。
八、腐烂蔬菜
在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐 。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成年人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状 。
九、鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解 。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用 。
专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟 ， 或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质 。
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