文章插图
凉菜是生活中很常见的膳食，因为制作简单，而且可以提前做好，因此深受很多人的喜爱 ， 而且不少凉菜还有开胃的作用，那么开胃凉菜的做法有哪些？怎样制作开胃凉菜最好？这样的凉菜制作方法很简单，下面就来详细了解具体做法吧 。
文章插图
1、开胃凉菜怎么做
1.蔬菜要清洗干净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的 。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病 。
清洗的最好方法是用流水冲洗 。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵 。
在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下 ， 可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生 。
2.蔬菜一定要新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格 ， 食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生 。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净 。这样一来 ， 大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵 。
同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料 ， 不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用 。
蔬菜宜?。貉≡衲切┪薰Φ穆躺卟嘶蛴谢卟? ，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等 。
3.工具一定要干净
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之 ， 必须经过充分消毒处理后才能使用 。
4.凉菜不能久存
凉拌菜肴要现做现吃，盛凉拌菜的碗，要与盛生荤类食物的碗盘严格分开，很多人做凉拌菜喜欢现在冰箱中冷藏一下，再取出食用 ， 或者长时间储存于冰箱，慢慢吃，其实，有些病菌在低温环境也会繁殖，凉拌菜因为没有经过高温杀菌，细菌一般多余炒菜，为了肠道的健康，凉拌菜应该现做现吃 ， 适量做，隔夜的凉拌菜也不要吃，经过一个晚上的储存，凉拌菜中的细菌会滋生许多，不利于身体健康 。
5.调味品适量
制作凉拌菜时 ， 可以添加一些调味品，除常用调料外，再加些食醋，蒜末，姜末等;这样不仅可以为食物增加香味 ， 还能起到杀菌灭菌的作用 。
2、吃凉菜的注意事项
注意事项1、
凉拌菜食材必须新鲜 。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分 ， 大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜 。
注意事项2、
凉拌菜现吃现拌，当顿食完 。除防止细菌滋生外 ， 蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味 。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒 。
注意事项3、
凉拌菜杀菌调料不可缺 。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果 。
注意事项4、
多数叶菜类食材需水焯 。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水 ， 可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多 。
西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好 。
相关经验推荐
- 哪些蔬菜容易让人中毒？容易出现食物中毒的食材有哪些？
- 秋天吃玉米有什么好处？秋季吃玉米的好处有哪些？
- 香烟的生产日期怎么看
- 吃鸡蛋黄有哪些需要注意的？吃鸡蛋黄的注意事项有哪些？
- 牛奶和橘子一起吃有哪些注意项？牛奶橘子同吃的注意事项？
- 属马男和属牛女的婚姻配吗
- 大大寒时节养生食谱有哪些？哪些食谱能起到滋阴养血的作用？
- 有哪些好看的韩日爱情电影，要经典的哦!推荐一些吧？ 日本爱情片
- 打粉底最易犯的七个错误 打粉底最易犯的七个错误是
- 化妆但是不伤皮肤的七妙招 化妆不伤皮肤的7个实用妙招