6、刺身可适时选用小碟盛装
如果刺身同盛在一个大盘子中 ， 就很难表现出刺身的新鲜度 。刀工不好的话更是雪上加霜 。
用小碟将每人份的量分装盛盘 ， 如可以，再附上冰块，刺身的新鲜度就一目了然了 。
即便是和客户或上司一道用餐，下筷子也很容易 。
关于刺身的摆盘技巧
刺身的摆盘是日料中最为亮眼的一环 ， 技巧也有很多种 。
1、注重色、香、味、美、器的和谐统一 。
美的造型是刺身（生鱼片）的特色，所以摆盘这道工序尤为重要 。
2、刺身（生鱼片）的盛器多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具 。
3、刺身切片需注意文理 。
如三文鱼：斜刀切 ， 这样比较入味，并且好看 。
4、以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料 。
这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用 。
例如，先在盘中铺好紫苏叶、或生菜叶 ， 再将切好的三文鱼片以5－7片为一组，摆在紫苏叶上 ， 旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽、自然的感觉 。
去学、做“日本料理”怎么样？有前途吗？最好不要去当学徒，学徒他不会教你很多的东西，最好去专业的厨师学校学习 ， 而且现在这个职业前途不会差，而且对年龄和学历没有要求 。
吉林市有哪些看着黑暗 ， 实则美味的料理？【日式料理？日式料理店名】吉林市的料理开的最长，最久的我推荐吉林市解放大路的千代田 。这个日本料理开了大约有20个年头了 。曾经被媒体曝光过 。也就是你所说的黑暗 。说是在生蚝上发现了虫子 。但是后来这件事有了争议 。因为烤熟的生蚝上面是不会有活着的虫子的 。也有可能是客人碰瓷儿 。后来这件事情就不了了之了 。但我想凡是在饭店吃饭都会发现这样那样的问题 。这并不代表就是饭菜的质量有问题 。
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