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蔬菜和水果是我们生活的必需品，维我们的身体提供一些必须的营养 ， 维持着身体的健康成长，但是对于蔬菜的食用其实也是存在着很多的禁忌事项，当我们步入这些误区的时候，可能会导致食物中毒问题，那么，蔬菜的饮食禁忌有哪些？怎样吃蔬菜最健康？
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1、蔬菜的饮食禁忌
蔬菜的N个饮食禁忌
1、常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃 。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度 ， 避免胃内压力升高引起胃扩张 。
2、胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱 。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉 。
【蔬菜的饮食禁忌有哪些？怎样吃蔬菜最健康？】 3、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟 。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应 。
4、韭菜做熟后存放过久
韭菜最好现做现吃 ， 不能久放 。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应 。另外 ， 消化不良的人最好不要吃韭菜 。
5、频繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜多吃 。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收和排出体外 ， 影响钙和锌在肠道的吸收，容易导致缺钙、缺锌等问题 。
6、绿叶蔬菜长时间焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮 。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易发生食物中毒 。
7、速冻蔬菜煮得时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过 ， 不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养 。
8、吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收 。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下 ， 去除草酸，缺钙的女性不可以吃太多苦瓜 。
9、香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D 。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分 。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失 。
10、过量食用胡萝卜素
过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁 ， 都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安等症状 。睡眠不好的人会加重睡眠的不踏实感 。
11、蔬菜先切后洗
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。正确的方法是先洗后切再烧煮 。
12、挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细 ， 这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口 。
13、冷藏不当
大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃ ， 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏 ， 黄瓜颜色会变深 ， 瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无 。
14、盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类 。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药 ， 虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。
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