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鸡蛋是一种营养食物，很多人早餐都有吃进的好习惯，这可以对健康带来更多的好处，但是吃鸡蛋也有许多要注意的地方 ， 那么吃鸡蛋的常见误区有哪些？吃鸡蛋时要避免哪些误区？吃鸡蛋的误区有很多，如果不加注意很容易对健康带来不利影响，下面就来详细了解吧 。
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1、吃鸡蛋的误区
误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1% ， 生吃为30%～50% 。由此看来 ， 煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系 。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好 。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 ， 单独饮用有很好的滋补作用 。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
误区四：煮鸡蛋的时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。煮鸡蛋最好是凉水下锅 ， 水开了再煮3分钟即可 。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收 。不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效 。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养 。
1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收 。
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症” 。
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶 ， 有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收 。
4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜 ， 带菌率就更高 。
5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良 。因此 ， 鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋 。
2、鸡蛋选购须知
1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。次质鲜蛋 ， 蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出 。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色 ， 有油样浸出；有较多或较大的霉斑 。
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