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豆腐是我们的餐桌上经常会出现的一种食材，它也是聚聚中国特色的一种食材，它主要来源有大豆，因此含有丰富的大豆大白 ， 但是，豆腐一般不是仅仅由豆腐一种来制作，还有很多的配菜，那么 ， 豆腐和什么搭配营养效果最好？怎样挑选好豆腐？
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1、豆腐搭配的建议
鲜嫩可口的豆腐是食药兼备的食品，不仅含有人体必需的8种氨基酸 ， 而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，还具有益气、补虚等多方面的功能，常吃可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用 ， 成为人们的不二选择 。
豆腐的四大营养绝配
豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭” 。但如果想要更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档” 。
配点肉、蛋，蛋白质好吸收：豆腐富含植物蛋白质 ， 但蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特别适合人体消化吸收 。如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物 ， 就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用 。而这些高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了 。
加蛋黄、肝血 ， 钙补得更多：豆腐含钙非常丰富，但要搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用 。因此，含有丰富的维生素D的蛋黄 ， 动物内脏如肝脏、血液等，对增加豆腐的钙吸收有很好的作用 。
加海带、紫菜，能多补碘：豆腐对预防动脉硬化有一定的食疗作用 。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质 ， 能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生 。但是皂苷却会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏 。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了 。
放青菜、木耳，更防?。憾垢猩攀诚宋狈Γ嗖撕湍径卸己蟹岣坏纳攀诚宋?正好能弥补豆腐的这一缺点 。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好 。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高 。应先焯一下，再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收 。
不同豆腐 营养有别
市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类 。由于制作工艺的不同，其营养成分也有所差别 。
北豆腐 。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制 ， 其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等 。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些 ， 能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用 。
南豆腐 。又称嫩豆腐、软豆腐 ， 一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩 ， 富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上 。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等 。
内酯豆腐 。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水 。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养 。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味；二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降 。
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