5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘 。
三、芹菜炒牛肉
材料：
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法：
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多，应顺纹切条 ， 横纹切片 ， 将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
2、先放生抽与苏打粉合匀 ， 再放料酒与生粉 。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟 。我腌了2小时左右 。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制 ， 这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用 。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉 。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅 。
7、锅里留一部分油，炒香配料 。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜 。
10、中火热油 ， 下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅 。青椒，炒至九分熟 ， 倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油 。
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