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在我们平时的日常生活当中，很多的朋友们都喜欢吃山药，因为山药适合温补，用来清炒和煲汤都适宜，而且多吃山药对我们的身体也是有好处的 ， 但是如今现在很多的食物都有真假之分，下面小编就来告诉大家辨别真假山药的方法 。那么怎样辨别真假山药？常吃山药对身体的好处是什么？
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一、怎样辨别真假山药
1、看“心线”
山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来 。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞 。如中间有小洞,一定是木薯片 。看边缘 。山药的皮很薄,削片前都会被削干净 。而木薯皮比山药皮厚许多 。一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成千片后,边上就会存留着厚皮 。凡有厚皮者,必是假山药 。
2、手摸辨別真假
山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上 。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少 。
3、煮后辨别法
山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂 。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬 。好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少 。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥 。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感 。温馨提示：
新鲜山药的保存:新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料))片,先在皮上画线后,再用手剥开成段 。切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可 。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑 。
4、注意事项：
散装铁棍山药储存条件:干燥通风条件下可以长期保存,切记不能让其发芽,发芽的山药会产生微量的毒素,切勿食用 。
二、吃山药对身体的好处
1、滋补健身，延缓衰老
国内外研究证实：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮 。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻 ， 使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果 。
山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用 。
山药富含对人体有益的微量元素 ， 具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能 。
【怎样辨别真假山药？常吃山药对身体的好处是什么？】 2、减肥美容，护肤养颜
作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等 。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效 。山药中的多巴胺，具有扩张血管 ， 改善血液循环的功能 。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽 。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食 。它含有足够的纤维 ， 食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望 。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧 。山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食 。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感 ， 从而控制进食欲望 。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧 。
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