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食用油是我们日常饮食中经常会用到的，一般的菜都是需要用到油的，用过食用油之后菜会变得更加美味，而且营养价值也更高，但是食用油也是有保质期的 ， 保存不当的话也容易变质，那食用油过期还能吃吗？食用油过期了如何处理？
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1、食用油过期还能吃吗
食用油和其他食品一样，也有保质期，过期的食用油是不可以吃的 ， 食用后会对人体产生危害 。
2、如何判断是不是过期了
从外观看 ， 没过期的食用油颜色适中，味道清淡柔和，而久置过期的食用油，颜色会变得暗淡 ， 油中亚油酸成分与空气中的氧气发生化学反应，会出现酸败现象，如果是粗制油，油中还有大量的植物残渣，这种油加热后出现烟大 ， 呛人的现象，食用后容易对肠胃产生危害，甚至导致食物中毒的现象发生 。
3、过期的吃了有什么危害
(1)刺激肠胃
食用油中的亚油酸成分发生水解反应，会生成有特殊气味的小分子醛 ， 酮类以及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，会对肠胃产生直接刺激作用，食用后容易出现恶心 ， 呕吐，腹痛腹泻等不适现象 。
(2)造成机体缺氧
变质的食用油产生的过氧化物等有毒物质，会使人体内的血红蛋白2价铁转变成血红蛋白3价铁 ，
使得血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，出现皮肤紫绀现象 。
(3)造成呼吸功能衰竭
食用油过期后，其中的酸败物质氧化物对机体酶系中的细胞色素氧化酶，琥珀酸氧化酶等重要酶系造成直接破坏 ， 使细胞内能量代谢发生障碍 ， 发生细胞内窒息，导致人出现急性呼吸功能衰竭现象 。
4、食用油的保质期有多久
食用油在包装未开封，储存方式正确的前提下 ， 保质期一般是18个月左右 。但是，由于食用油的保存环境不同，油用原料不同 ， 所以保质期也不同 。
一些瓶装食用油上没有标明保质期，并不代表食用油可以无限期存放，变质的食用油一般可以通过闻味道闻出来 。
5、食用油的选择建议
1、大豆油，炖煮菜较合适
含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势 ， 并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富 ， 淡黄色则来自于少量的胡萝卜素 。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益 。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用 。不过 ， 由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合 ， 对健康十分有害 。
小贴士：若用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用，炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别烧到10成熟别冒烟 。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大 。在购买时也要特别注意，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品 。
2、花生油，最美味的炒菜油
三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E 。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂 。
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