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说的鸭蛋，大家一般都是怎么吃呢，可能一般人家都会买咸鸭蛋回家直接吃吧 ， 直接买鸭蛋的人比较少 。你知道鸭蛋的功效与作用有什么？鸭蛋的选购有什么技巧？今天，就给大家讲一讲鸭蛋有哪些选购技巧和功效作用 ， 接下来让我们一起来看看吧 。
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1、鸭蛋
1.别名：鸭卵
2.禁忌人群：1.凡脾阳不足，寒湿下痢 ， 以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用 。2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌 。3.肾炎病人忌食皮蛋 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。适宜肺热咳嗽 ， 咽喉痛，泄痢之人食用 。
4.鸭蛋的热量表（每100克）
热量（大卡）180
蛋白质（克）12.6
脂肪（克）13
碳水化合物（克）3.1
胆固醇（毫克）565
维生素A（微克）261
维生素B1（毫克）0.17
维生素B2（毫克）0.35
烟酸（毫克）0.2
维生素E（毫克）4.98
钙（毫克）62
磷（毫克）226
钾（毫克）135
钠（毫克）106
镁（毫克）13
铁（毫克）2.9
锌（毫克）1.67
碘（微克）5
硒（微克）15.68
铜（毫克）0.11
锰（毫克）0.04
5.鸭蛋的基本介绍
鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分 。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用 。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌 。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用 。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色 。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜 。
鸭蛋是鸭子生的卵，比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源 ， 所以鸭蛋有腥味 ， 新鲜食用时不如鸡蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油，非常可口 。
2、鸭蛋的功效与作用
1.清肺火、降阴火
适宜肺热咳嗽．咽喉痛 ， 泄痢之人食用 。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
2.强健身体
促进骨骼发育，预防贫血 。
3.促进食欲
能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用 。
3、鸭蛋的营养价值
1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当 ， 而矿物质总量远胜鸡蛋 ， 尤其铁、钙含量极为丰富 。
2.鸭蛋腌制后 ， 依旧有较好的营养 。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收 。
鸭蛋的选购
1.看颜色 。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点 ， 难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄 ， 容易撞坏 。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄 ， 也容易碰坏 。记?。貉家浴袄稀保耙颉靶隆保嗥ぱ嫉笆窍颜呤籽?。
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