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大家都听说过阿胶，驴胶 ， 桃胶，不知道有没有听说过花胶 ， 花胶就是鱼肚，富含有胶质哦，很有营养 。你知道花胶的营养价值有什么？花胶的食用方法有什么？今天，就给大家讲一讲花胶有哪些营养价值和食用方法 ， 接下来让我们一起来看看吧 。
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1、花胶介绍
1.别名：鱼鳔、鱼白、鳔、鱼胶、白鳔、鱼脬、縼胶、鱼肚
2.禁忌人群：胃呆痰多者忌服 。
3.花胶的基本介绍
花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶 。硬骨鱼类，大多数都有鳔 。鱼鳔的体积约占身体的5%左右 。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等 。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳 ， 氧气的含量最多 。所以，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气 。
中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前 。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了 。现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言 。花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成 。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝） 。
从中医角度 ， 花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料 ， 由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等 。花胶自古便属于“海八珍” ， 而经过营养学的分析，犹如“达芬奇密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜 。
2、花胶的功效与作用
鱼鳔味甘，性平；归肾、肝经 。补肝肾；养血止血；散瘀消肿 。主肾虚遗精；腰膝无力；腰痛；眩晕耳鸣；白带；习惯性流产；血虚筋挛；产后风痉；破伤风；癫痫；再生障碍性贫血；吐血；尿血；崩漏；外伤出血；阴疽；瘘管；慢性溃疡；皲裂；痛风；痔疮 。
3、花胶的营养价值
花胶与燕窝、鱼翅齐名 ， 是“八珍”之一 。花胶素有“海洋人参”之誉 。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。
鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料 。且易于吸收和利用 。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢 。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能 。
4、花胶的选购
干燥的鳔多压制成长圆形的薄片，淡黄色 ， 角质状，略有光泽 。黄鱼的鳔较小，鲟鱼及蝗鱼的鳔大 ， 并附有垂带2条 。质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶，浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强 。气微腥，味淡 。商品统称为鱼肚 。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚或黄鲟胶 。有切成线条的称为线鱼胶 。产浙江，福建、上海等地 。/
5、花胶的食用方法
花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式 。
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