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鸭肝就是鸭子的肝脏部位，因为肝脏部位是解毒的器官，因此鸭肝的营养价值很好，很适合贫血和上班族 。你知道鸭肝的营养价值有什么？鸭肝的食用方法有什么？今天，就给大家讲一讲鸭肝有哪些营养价值和食用方法，接下来让我们一起来看看吧 。
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1、鸭肝介绍
1.禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食 。
2.适宜人群：一般人群均可食用 。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合 。
3.鸭肝的热量表（每100克）
热量（大卡）128
蛋白质（克）14.5
脂肪（克）7.5
碳水化合物（克）0.5
胆固醇（毫克）341
维生素A（微克）1040
维生素B1（毫克）0.26
维生素B2（毫克）1.05
烟酸（毫克）6.9
维生素C（毫克）18
维生素E（毫克）1.41
钙（毫克）18
磷（毫克）283
钾（毫克）230
钠（毫克）87.2
镁（毫克）18
铁（毫克）23.1
锌（毫克）3.08
硒（微克）57.27
铜（毫克）1.31
锰（毫克）0.28
4.鸭肝的基本介绍
鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏,呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美 。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能 ， 是最理想的补血佳品之一 。鸭肝,鸭杂之一 。
2、鸭肝的功效与作用
鸭肉性味甘、咸、平 ， 微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿 。
3、鸭肝的营养价值
1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色 ， 对皮肤的健美具有重要的意义 。
2.经常食用动物肝还能补充维生素B，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应 ， 抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。
3.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦 ， 面色青白 。适量进食动物肝脏可使皮肤红润 。
4、鸭肝的选购
新鲜的鸭肝呈褐色或紫色 ， 表面细腻且富有光泽，物麻点，用手触摸鸭肝 ， 感觉富有弹性，无硬块、水肿、脓肿等现象；不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽，肝面萎缩并起皱 。忌选择破损、不新鲜鸭肝 。
5、鸭肝的存储
新鲜的鸭肝不宜长时间保存 ， 如果一次食用不完，可在剩余鸭肝的表面，均匀的涂上一层色拉油 ， 用保鲜膜包裹后放入冰箱保存，再次食用时，仍可保持鸭肝原来的鲜嫩 。
6、鸭肝的食用方法
1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，容易储藏毒素，所以吃肝脏要注意安全 。买回的鲜肝不要急于烹调 。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分钟 。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
3.治疗贫血配菠菜最好 。
4.动物肝还是不宜食用过多 ， 以免摄入太多的胆固醇 。
7、茭白青椒鸭肝
鸭肝有丰富的营养和特殊功效，是最理想的补血佳品之一 。
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