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夏季正是各种豆类食物上市的季节，扁豆，毛豆，豇豆，刀豆等等，相信一定会有许多人喜欢吃豆类食物吧 。你知道扁豆的食用方法有哪些？扁豆有什么功效与作用？今天，就给大家来讲一讲扁豆有什么功效和作用以及食用方法，接下来让我们一起来看一看吧 。
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1、扁豆的介绍
扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯 。种子白色或紫黑色 。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药 。扁豆的种子主要有红、白、黑三种 ， 红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜 。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色 ， 煮则绵软微甜 ， 干炒则有韧性，可入药 。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡 ， 未红处是青色 ， 肉?。腥托? ，且有白道如喜鹊的羽毛 ， 故又名鹊豆 。
1.别名：藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆
2.禁忌人群：患寒热病者 ， 患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食 。
4.扁豆的热量表（每100克）
热量（大卡）37
蛋白质（克）2.7
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）61.9
膳食纤维（克）2.1
维生素A（微克）25
胡萝卜素（微克）0.6
维生素B1（毫克）0.04
维生素B2（毫克）0.07
烟酸（毫克）0.9
维生素B6（毫克）0.1
叶酸（微克）15.6
维生素C（毫克）6
维生素E（毫克）1.24
钙（毫克）38
磷（毫克）54
钾（毫克）178
钠（毫克）3.8
镁（毫克）34
铁（毫克）1.9
锌（毫克）0.72
碘（微克）2.2
硒（微克）0.94
铜（毫克）0.05
锰（毫克）0.34
水（克）89.5
5.扁豆的选购
场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同 ， 可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆三种 。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美 。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟 ， 只能剥籽食用 。
另一种是供主食或药用的，主要食用干种子 。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种 。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时 ， 应根据用途挑选 。
6.扁豆的存储
扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观 。
2、扁豆的功效与作用
1.肿瘤患者的佳品
扁豆显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆 ， 有一定的辅助食疗功效 。
2.增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口 。
3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益 。
扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻 ， 脾虚呕逆，食少久泄 ， 水停消渴，赤白带下，小儿疳积 。
3、扁豆的营养价值
1.扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。
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