文章插图
在烹饪食物的时候需要在其中加入适当的调料，这些调料对食物的味道影响是非常巨大的，那么各种调料什么时候加入最好？调料何时加入效果做好？不同的套料加入时间也是不同的，这样可以让食物更加完美，下面就来详细了解具体方法吧 。
文章插图
1、调料的放入时间
1.味精
菜起锅后放 。味精的主要作用是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味 。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性 。所以，味精在70℃—90℃时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放 。
2.白糖
炒菜过程中放 。糖能增加菜的甜味，抑制酸味、缓和辣味 。待油锅热后放糖炒至紫红色时，放入主料一起翻炒 ， 还能给菜上色 。白糖不可以放得过早，最好在炒菜过程中放 。
3.醋
“两头”加 。醋不仅能去膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏 。最佳的放醋时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽 ， 原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，又能软化蔬菜中的纤维 。但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉 ， 原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味 。
4.酱油
出锅前放 。酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味，从而增进食欲 。烹饪时，酱油要最后放，这样，酱油中的氨基酸和营养成份才能够有效保存 。
5.料酒
锅内温度最高时放 。料酒主要有去腥膻味的作用 ， 从而增加菜的香气 。它与味精不同，一般是在锅内温度最高时加入，因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉 。但它也经常用于烹饪前的腌渍，能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味 。
2、日常烹饪小技巧
1.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
2.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 。
3.煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 。
4.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋 ， 饺子皮挺刮不粘连 。
5.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 。
6.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩?。杉蛹钙『梢痘蜓?。
7.煮猪肚时 ， 千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。
8.炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 。
9.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 。
10.烧豆腐时 ， 加少许豆腐乳或汁，味道芳香 。
11.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 。
12.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿 ， 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层 ， 然后再用油炸 。
13.炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 。
14.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 。
相关经验推荐
- 披荆斩棘的哥哥第二季什么时候播 《披荆斩棘的哥哥》节目定位
- 婴儿性别什么时候确定 婴儿性别是什么决定的
- 宝宝吐奶什么时候会好转 好的护理能减少宝宝吐奶
- 哪个时间适合喝酸奶？喝酸奶最好的时刻是什么时候？
- 邪恶冥刻Switch版什么时候出-Switch版发售时间
- 国际社会是什么时候形成的
- 冰雨火什么时候更新 《冰雨火》剧情简介
- 婴儿枕秃什么时候能好
- 解析：第一胎剖腹产第二胎什么时候剖好
- 吃干姜有什么好处？什么时候吃生姜好？