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香椿是野菜食物中非常美味的一种，而且营养价值极高，适当食用能够为健康带来不少的好处，但是吃香椿也有许多要注意的地方，按摩香椿的营养价值是什么？香椿的功效作用有哪些？下面就来详细了解香椿的营养价值，以及功效作用吧 。
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1、香椿的营养价值
1、维生素E和性激素
香椿含有维生素E和性激素物质 ， 能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称 。
2、维生素C
香椿含有丰富的维生素C（仅次于辣椒），有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用 。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果 。
3、胡萝卜素
胡萝卜素能够润泽肌肤 ， 而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素 。
4、镁
香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病 。
5、香椿素
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合 。
6、钙
钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪 。
7、铁
香椿中含有铁元素，缺铁容易引起缺铁性贫血，常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防 。
8、楝素
香椿含有楝素 ， 挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 。
2、香椿的功效作用
1、涩血止痢，止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩 ， 可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症 。
2、清热解毒
香椿具有清热、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效 。
3、醒脑利湿
用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿 ， 帮助解除春困 。
4、抗菌消炎，祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用 。还有杀虫的作用 ， 可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病 。
5、补虚壮阳
香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效 。
6、美容养颜
用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效提高机体免疫功能 ， 润泽肌肤 。
7、开胃健脾，去油解腻
香椿可健脾开胃，增加食欲 。早在唐代，香椿就列入贡品 。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了 。
3、吃香椿注意事项
首先，选择质地最嫩的香椿芽
研究发现 ， 不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异 。最要紧的是 ， 香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升 。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准 。也就是说，香椿芽越嫩 ， 其中硝酸盐越少 ， 那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。
第二，选择最新鲜的香椿芽
到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低 。所以 ， 如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题 。然而，在采收之后，室温下存放的过程中 ， 大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患 。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因 。
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