3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味 。
4.然后放酱下锅 。
5.小火慢炒 ， 有了酱香味时放入白糖 。
6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒 ， 翻炒均匀后起锅 。
7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水 ， 把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可 。
8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用 。
注意点：
1.炸酱面也叫小碗干炸 。
2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜 ， 少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3.干、稀黄酱都可以 。如果是干酱 ， 要先调稀了再用 。
四、韩式炸酱面
1、原料：五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆、姜、糖、生抽等 。
2、做法：
1.锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用 。
2.五花肉切小丁，姜切末 ， 洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁 ， 黄瓜切丝备用 。
3.另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软 。
4.此时可以将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅 。
小贴士：
1、春酱要事先用油炒制一下，使春酱更香，并用白糖或焦糖调味，所以黑乎乎的春酱其实没那么咸 ， 还有丝丝甜味 。炸酱用肥瘦相间的五花最好，做出的肉细嫩口感好 。
2、中大火煸炒五花肉，将肉中肥油煸出，放入洋葱爆香后，并将多余油倒出以备下次炸酱用，使炸酱口感不油腻 。如果觉得春酱太过粘稠，可以在炸酱的过程中加入一小碗水，最后再以水淀粉е?这个以个人口味决定 。
五、川味炸酱面
1、原料：面条300g、猪肉末100g、芽菜30g、油适量、盐适量、香油适量、生粉适量、郫县豆瓣适量、姜末适量、五香粉适量、鸡精适量、葱末适量 。
2、做法：
1.猪肉提前剁成肉沫，调入适量生粉、盐、香油，拌匀;备好碎米芽菜;小葱洗净，切成葱花;姜洗净 ， 剁成姜末;豆瓣酱提前剁碎 。
2.锅中倒入油烧热，放入肉末煸炒;肉末炒变色后 ， 炒出香味，用小火熬5分钟;加入剁碎的郫县豆瓣、芽菜 ， 继续小火翻炒 。
3.直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮;调入五香粉，盐、鸡精，翻炒均匀，即可关火 。
4.煮锅里注入清水烧开，将面条放入锅里煮熟捞出;拌上刚刚炒的炸酱即可 。
【炸酱面有哪些营养价值？炸酱面美味食谱】
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