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应该有不少人都吃过面筋吧，不管是凉皮里凉拌的面筋，还是烤面筋都非常的好吃没让人念念不忘 。你知道面筋应该如何选购？面筋有哪些营养价值吗？今天 ， 我们就来给大家讲一讲面筋的选购技巧以及营养和功效，让我们一起来看一看吧 。
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1、面筋的简介
面筋是一种植物性蛋白质，其蛋白质含量高于猪肉，鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合减肥人士食用 。面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团，分为油面筋，水面筋和烤麸三类 。
1、面筋的热量表
热量(大卡)141.00
碳水化合物(克)>12.30
脂肪(克)>0.10
蛋白质(克)>23.50
纤维素(克)>0.90
2、面筋的保存
面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质 。
3、面筋的选购
【面筋应该如何选购？面筋有哪些营养价值？】 购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法：
颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋;
气味：质量好的面筋带有面粉香味 ， 无其他杂质气味;
弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手;
延伸性：拉伸面筋，不易拉断 。
4、面筋的功效
补气益气、清热、止渴、减肥
5、面筋的烹饪技巧
揉制面筋注意的问题：
想快速揉出面筋 ， 最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力;在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感 。
2、面筋的营养价值
1、补气益气
面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人有很好的治疗功效;
2、解热止渴
面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效;
3、减肥
面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用 。
3、面筋青椒
1、材料
面筋300克，青椒200克 ， 葱20克，姜20克
2、做法
1.面筋洗干净，然后用手撕段，不用切 ， 切的没有撕的好吃 。青椒洗干净，切丝 。
2.锅中底油 ， 油热倒入面筋，翻炒1分钟 ， 然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟 。
3.倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下 ， 稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样 。
4.然后加点鸡精就可以起锅了 。
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