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我们知道小米的种类很多，用处也很多，可以用来酿酒，做醋 。我们也都知道小米的营养极高 ， 我国北方的的妇女在生产后都会用小米加红糖来调养身体 。你知道小米有什么功效？小米的营养价值高吗？今天，我们就一起来看一看小米有哪些功效和营养 。
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1、小米的简介
小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ， 属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强 。起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区 。
小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性 。一般来说，谷壳色浅者皮薄 ， 出米率高 ， 米质好;而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差 。小米粒?。?色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味 。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统 。小米熬粥营养丰富 ， 有“代参汤”之美称 。
1、小米的相克表
相搭食物：小米+黄豆一起食用有利于营养素的吸收
小米+鸡蛋一起食用有利于蛋白质的吸收
小米+红糖有利于补虚补血
相克食物：小米+杏仁一起食用可引起腹泻，呕吐
2、小米的热量表
热量：358大卡
蛋白质：9克
脂肪：3.1克
碳水化合物：75.1克
膳食纤维：1.6克
维生素A：17微克
胡萝卜素：100微克
维生素B1：0.33毫克
维生素B2：0.1毫克
烟酸：1.5毫克
维生素E：3.63毫克
钙：41毫克
磷：229毫克
钾：284毫克
钠：4.3毫克
镁：107毫克
铁：5.1毫克
锌：1.87毫克
碘：3.7微克
硒：4.74微克
铜：0.54毫克
锰：0.89毫克
3、小米的选购
一、优质小米米粒大小和颜色都很均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质 。取少量待测小米放于软白纸上 ， 用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色 ， 如有黄色 ， 说明待测小米中染有黄色素 。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化 ， 如有轻微的黄色，说明掺有黄色素 。
二、优质小米闻起来具有清香味，无其他异味 。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多 ， 闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味 。
三、优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味 。劣质小米尝起来无味 ， 微有苦味、涩味及其他不良滋味 。
4、小米的保存
1、储藏前应去除糠杂然后放在阴凉、干燥、通风较好的地方 。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干 。
2、储.藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变 。
3、小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理 。在容器内放1袋新花椒即可防虫 。
5、小米的烹饪技巧
一、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸 ， 而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足 。
二、淘米时不要用手搓 ， 忌长时间浸泡或用热水淘米，小米粥不宜太稀薄 。
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