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在寒冷的冬季，很多人都爱喝汤，喝汤可以帮助身体驱寒，而且营养丰富，可以提高身体的抵抗力，汤的种类有很多，不同的汤的味道也会不同，许多人都会煲汤 ， 但是方法不一定是正确的 ， 那么煲汤常犯的错误有哪些？煲汤要注意些什么事项？
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1、煲汤常犯的错误
1、乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平 。另外，要根据个人身体状况选择中药材 。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火 。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来 。
2、加水少
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味 。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小 。
3、早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
4、汤大沸
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤 。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
5、调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
6、煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳 ， 这样既能保证口感，也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量 ， 进增加痛风的风险 ， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时 。
2、煲汤的注意事项
1、选料得当
煲汤的选料是很重要的，想要汤味道足够鲜，一定要选择新鲜的原料 ， 如鸡肉、鸭肉、猪肘、火腿等 。注意采购时选择异味小、血污少的 。
2、选择炊具
煲汤的工具是非常重要的，煲汤以瓦罐作为炊具最好 ， 瓦罐传热均匀，保温效果好，而且足够通气，有利于水分子与食物的渗透，使汤的滋味更加香醇浓厚 。
3、火候恰当
煲汤的火候也是要格外注意的 ， 火候的分寸没有掌握好，汤的味道就很难完美 。火候的诀窍是先用大火将水煮沸，再用文火长时间慢煨 ， 顺序不能颠倒 。文火长时间的煨汤是非常重要的，这样汤才能更加鲜美 。
4、配水合理
水是汤的主要成分之一 ， 因此在煲汤的过程中起到的作用也是非常重要的 。水量大概要在食物重量的3倍左右，应与食物一起加热，中途切忌加冷水 ， 会使得汤失去原来的色泽和香味 。
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