⑶鼻嗅鉴别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味 。如果是良质的鲜蛋，就有闻道轻微的生石灰味，如果是次质鲜蛋就会有不良气味 。
储存 ⑴谷壳窝藏法：取干净的木桶或瓷坛，将其洗净、擦干 。然后在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳，其厚为1～2厘米 。在其上排放一层鲜蛋，需要注意的是，大头朝下，小头朝上，蛋与蛋之间稍稍分开，并用谷壳填塞间隙 。然后，加盖一层约0.5厘米厚的谷壳，再在其上铺一层鸡蛋，如此交替重复，共可放10～15层，最后，在顶上盖1～2厘米厚的干燥谷壳封顶即成 。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存半年不坏 。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳，可达到同样的保鲜效果 。
⑵松针铺垫法：方法和原理同上，一般可保鲜3～4个月 。松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌 。但使用此法保存的鲜蛋，食用时常带有松针清香，初食者可能不习惯，多食几次后可增进食欲 。
⑶豆子、小米窝藏法：就是用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏，方法和原理与以上两法大体相同 。其保鲜效果可比谷壳、柴（草）灰窝藏得更好，一般可保鲜时间可达7～8个月 。
最佳食谱搭配⑴何首乌鸡蛋汤 原料：鸡蛋2个，何首乌25克 。
做法：将何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲，加清水两碗 。煲1小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤 。
功效：有补肝肾、益精血、养阴黑发、抗早衰的作用 。适用于血虚体弱，头晕眼花，脾虚便秘，须发早白，遗精，脱发，未老先衰，妇女白带过多等症 。
⑵茼蒿鸡蛋白汤 原料：鲜茼蒿250克，鸡蛋3个，油、盐适量 。
做法：先将茼蒿洗净，煮汤，熟时加入鸡蛋清，用油、盐调味 。佐餐食用 。
功效：有强心、活血、利湿、软坚的作用 。适用于高血压头昏脑涨，热咳痰浓，睡眠不宁，饮食积滞等症 。
⑶枸杞红枣煮鸡蛋 原料：枸杞子20克，红枣6枚，鸡蛋2个，
做法：将枸杞子、红枣、鸡蛋一同放入锅中，加适量水共煮，蛋熟后去壳再放入原汁中煮10分钟，吃蛋喝汤 。
功效：有滋养肝肾、调补脾胃、补虚劳、益气血的功效 。适用于头晕眼花，神经衰弱，心悸失眠，体弱血虚，视力减退，慢性肝炎等症 。
⑷益母草煮鸡蛋 原料：益母草30克，鸡蛋2个 。
做法：将益母草加水煮30分钟，滤去药渣，打入鸡蛋煮熟 。吃蛋喝汤，佐餐食用 。
功效：有活血通经、消肿利水的作用 。主治闭经淤血阻滞，小腹疼痛，舌质紫暗，脉象沉涩等症 。
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