鸡蛋具有很高的营养价值，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体的生理需要，也容易被机体吸收，并且其利用率高达98%以上 。被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式” 。鸡蛋功效与营养价值维生素和微量元素 鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量同样非常高，B族维生素也很丰富，尤其是鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素 。
DHA和卵磷脂 鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，还可用来防治动脉粥样硬化，是小儿、老人、产妇的最佳食品 。
保护肝脏 并且鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，是肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。
治疗气血不足 而且还是用来辅助治疗气血不足、热病烦渴、胎动不安、扶助正气的不二食品 。
其它功效 并且鸡蛋的蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等 。
吃鸡蛋要注意什么鸡蛋适合什么人吃【鸡蛋的营养价值在蛋白还是蛋黄 鸡蛋的营养价值】 一般人群均可食用鸡蛋 。尤其是体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后、病后需要调养者更要多食鸡蛋，在婴幼儿的发育期可以喂食鸡蛋进行补养 。鸡蛋对于人体的益处虽然多，但有些人群还是不宜使用的 。
鸡蛋不适合什么人吃 ⑴患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症的病人要忌食鸡蛋；
⑵老年高血压、高血脂、冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜 。
鸡蛋不能和什么一起吃 除此之外，在食用鸡蛋的同时，也要注意与其他食物的搭配，否则有害身体健康 。
1、鸡蛋不宜与兔肉同食：据《本草纲目》中记载：“鸡蛋同兔肉食成泻痢 。”由于兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻 。
2、鸡蛋不宜与白糖同煮：如果将鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。这种物质不易被人体吸收，并且对健康还会产生不良影响 。
3、鸡蛋不宜与豆浆同食：豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的流失，同时降低二者的营养价值 。
溏心蛋能吃吗有很多人愿意吃“溏心蛋”，事实上，吃这种半生不熟的鸡蛋，对人体并不好，其一是由于，生鸡蛋里的细菌没有被杀净；其二是由于生鸡蛋也不利于人的消化，会给脾胃带来一定的负担 。因此，建议读者朋友还是吃熟透的鸡蛋为宜 。
鸡蛋每天吃几个好对于婴幼儿、老人、病人而言，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好 。毛蛋、臭蛋不能吃 。鸡蛋虽好，但也不宜多食，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好 。对于青年和中年人来说，每天吃2个鸡蛋较为适宜；少年和儿童，由于正处在长身体的阶段，代谢快，每天也可吃2～3个 。
鸡蛋怎么选购储存选购 ⑴蛋壳鉴别：品质优良的鲜蛋，其蛋壳表面清洁、完整、粗糙无光泽，并且壳上有一层白霜，色泽鲜明；而劣质的鲜蛋，则蛋壳有裂纹、破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。
⑵耳听鉴别：拿两个鸡蛋在手中，轻轻抖动，您会发现良质的鲜蛋之间相互碰击时，会发出清脆的声音，手握蛋摇动无声 。而劣质鲜蛋之间会碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感，手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
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