1、刀削面：山西刀削面因其风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面 ， 同称为中国五大面食 ， 享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一 。拨烂子 ， 山西特产 ， 流行于晋中地区 ， 是一种粗粮食品 。种类较多 ， 有土豆、豆角、圆白菜、槐花等 。大都是用馒头或者面食经过搅拌 ， 放入锅中蒸 ， 或油炒后食用 ， 也可以加西红柿辣酱搅拌后食用 。
2、饸饹(河捞）：饸饹（读音hélao） ， 也叫河漏、和乐 ， 是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软 ， 用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具） ， 把面通过圆眼压出来 ， 形成小圆条 。比一般面条要粗些 ， 但比面条坚、软 ， 食用方式和面条差不多 。在中国北方很是常见 ， 山西饸饹更是闻名全国 。
【山西特色面食 山西特色面食有哪些】3、揪片（疙瘩则）:揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一 ， 就是用手往下揪的面片 ， 面片口感爽滑 ， 劲道 。在山西无论城市与农村 ， 揪片是一种家常便饭 。
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