5.绿叶菜
当天的蔬菜最好是当天吃完，不要留到第二天再吃 。超级没有“色相”也就算了，这些隔夜的绿叶蔬菜，不但没有营养 ， 还会产生致病的亚硝酸盐 。虽然放进冰箱中冷藏，亚硝酸盐的含量会有所减少，但是时间一长，亚硝酸盐的含量仍然会增加 。不同的蔬菜在相同的储藏条件下，茎叶蔬菜的亚硝酸盐生成量最多，瓜类蔬菜稍稍低一些，根茎类和花菜类居中 。因此如果买蔬菜回家储存，应当先吃茎叶类的，比如说菠菜、白菜等 。
【哪些剩菜不能留到下顿吃？什么菜不能剩？】 6.汤
南方人都很喜欢喝汤，尤其广东人 ， 爱煲汤是出了名的 。将喝不完的汤放入冰箱 ， 第二天煮沸了再喝也未尝不可，而且用头天精心煲制的靓汤可以煮出超赞的面条哦 。不过注意啦，隔夜汤要注意保存方法 。首先在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出，然后再放调味料 。喝不完的，应该选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱，尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存，否则容易产生化学反应，不利于身体健康 。
3、打包剩菜须知
1、打包的剩菜要分开放：剩菜打包的时候一定要让服务员分开放 ， 回家后也要分开放在干净、密闭的容器中 。因为不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染 。
2、打包的剩菜要放凉：打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长 ， 从而导致整个冰箱内食物的霉变 。
3、打包剩菜要尽早吃掉：打包回家的剩菜存放时间以不隔餐为宜 ， 早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃 ， 最好能在5～6个小时内吃掉它 。在一般情况下，通过100℃的高温加热 ， 几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的 ， 但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了 。
4、打包食物必须回锅：冰箱中存放的食物取出后必须回锅这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们 。如果您在食用前没有加热的话 ， 食用之后就会造成不适 ， 例如痢疾或者腹泻 。在回锅加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常 ， 千万不要再食用 。加热时要使食物的温度至少达到70℃ 。
5、鱼类：此类食品中的细菌很容易繁殖，趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍 ， 在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个 。如此的数量足以让您感到肠胃不适 。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟 。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值 。
6、凉菜和蔬菜不宜打包：因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完；蔬菜放置的时间过长 ， 不但营养成分所剩无几 ， 还会生成对人体有害的亚硝酸盐 。
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