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很多人平时在外面吃饭都有打包的习惯,看似是不浪费 , 但是有很多菜其实是不能留到下餐吃的,很可能会对人体带来危害,有几类食物如果放到下餐吃的话很容易引起拉肚子,所以平时大家要注意,那哪些剩菜不能留到下顿吃?什么菜不能剩?
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1、不能留到下顿吃的剩菜
1.蔬菜
炒蔬菜本身就会让维C流失,如果再加热,有营养的维生素也会消失殆尽 。而且,蔬菜中含有较多的硝酸盐,在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐 。不过,一般来说越靠近根部,含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低 。
常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜 。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜,但也要尽早吃完 。
2.海鲜
吃海鲜本身就强调味道鲜美 , 过餐不但会导致鲜味尽失,而且容易伤害我们的肝脏和肾脏 。螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物,这种物质也是一种毒素 。
3.凉菜
大多凉拌菜没有经过高温加热制作,会导致细菌和寄生虫卵残留 。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病 。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉 。
4.豆制品
豆腐等豆制品含水较多 , 而且富含蛋白质等营养成分,是一个很好的微生物培养基地 。可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌 。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素” , 毒性是氰化钾的一万倍 。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的 。所以,豆制品最好不要留到下一餐 。
2、不能隔夜吃的剩菜
1.海鲜品
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等 。
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能 。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐 , 烹饪过度或放的时间过长,不仅蔬菜会发黄、变味,硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐,有致癌的作用 。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质,应现制现吃 。
2.家庭卤味、糟货
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜,不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜” , 可这种做法有很大的食品安全隐患 。预防食物中毒,春夏季节吃卤味糟货不要隔夜 。
散装卤味是要当天吃完,不可隔夜的 。从食品安全角度讲,这是不卫生的,可能的话最好不要吃隔夜糟货 。食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等 。
3.半生鸡蛋
现在很多很潮的筒子们喜欢吃半生的鸡蛋,认为半液态状的没有完全煮熟的鸡蛋不会破坏其营养成分,但其实生鸡蛋里含有很多细菌和病毒,而且其实熟透与半生的营养不会与太多的差别 。而且半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌,造成肠胃不适、胀气等 。
有人说茶叶蛋不就是头天煮好 , 隔夜再卖吗?但茶叶蛋在制作过程中煮了两次,先煮熟,然后将蛋壳敲碎加茶叶等各种辅料再煮 。如果是已经熟透的鸡蛋,用低温密封保存得当,隔夜吃也是可以的哦!
4.银耳
理论上说,凡是营养价值高的食物都不应该隔夜吃,营养成分减少不说,还容易成为细菌滋生的温床 。银耳汤也是一样,无论是室内栽培的银耳还是野外培植的银耳都含有非常多的硝酸盐,经过烹饪,细菌分解之后,硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。如果当天喝,亚硝酸就能自然地进入血液循环,血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要 。但是隔夜的银耳会使得亚硝酸起反作用,使得人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成年人体缺乏正常的造血功能 。
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