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黄鳝是生活中较为常见的水产食物，可以制作成多种美味膳食 ， 而且黄鳝的蛋白质含量极高，其中含有的营养成分可以为健康带来不少的好处，但是黄鳝也有许多要注意的地方，那么黄鳝的营养价值是什么？吃黄鳝有哪些养生功效？下面就来详细了解吃黄鳝的好处吧 。
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1、黄鳝的营养价值
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成年人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料 ， 经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人 。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。它的血还可以治疗口眼歪斜 。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
(1)适合人群
适合一般人食用 。
1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2、鳝鱼动风 ， 有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者 ， 如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈 ， 痢疾，腹胀属实者不宜食用 。
(2)温馨提示
1、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用 。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症 。
2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
(3)烹饪方法
【黄鳝的营养价值是什么？吃黄鳝有哪些养生功效？】 【炒鳝鱼】
类别：江西菜糖尿病食谱补虚养身食谱子宫脱垂食谱益智补脑食谱
工艺：抓炒口味：麻辣味食用：中餐|晚餐
口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚 ， 色泽红亮 。
主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克酱油50克大蒜（白皮）5克料酒25克辣椒（红、尖、干）5克淀粉（蚕豆）25克姜5克香油5克胡椒粉5克
做法：
1、将鳝鱼头部用钉子钉?。?用小刀从头至尾剖开 ， 取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；
2、洋葱去老皮，洗净，切成片；
3、干红椒切成小片；
4、生姜大蒜洗净，均切成末；
5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒 ， 加盖焖；
7、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成 。
提示：
1、鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质 ， 食后中毒；
2、如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3、用大火，淋入法勾芡 。
2、黄鳝的选购技巧
一、要笼捕苗种
黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源 。人工繁育苗质量稳定 ， 但目前极少，难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低 。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等 。
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