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干虾仁也叫做虾米，是一种较为常见的水产食物，其中含有丰富人体所需的营养成分，而且味道极为鲜美 ， 深受很多人的喜爱，但是吃虾米也有许多要注意的地方，那么干虾仁的营养价值有哪些？虾米怎么吃最营养？下面就来详细了解虾米的营养吃法吧 。
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1、虾米的营养价值
虾米 ， 即干虾仁 ， 又名海米、金钩、开洋 。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品 。
虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克 ， 铁13.1毫克，还有多种维生素等 。
虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分 ， 名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂 ， 虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了 。
虾米味甘、咸、性温；
具有补肾壮阳、理气开胃之功效 。
2、虾米的鉴别技巧
没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的 。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红 。
3、虾米的烹饪技巧
海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁
虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，锅巴虾仁 ， 海米炒蕨菜
碧绿韭菜饺 ， 碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包 ， 海米珍珠笋
虾仁酿香菇，炸虾球，清汆丸子 ， 荔枝虾仁
4、虾米烹饪需知
虾米烹饪前须清洗 ， 一般第一遍泡出的水不要使用 。
1、虾米做汤、做菜肴的配料均可；
2、泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
3、泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴 。
5、虾米的加工方法
虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法 。水煮法是传统的加工方法，目前普遍采用此法 。其加工方法如下：
1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类 。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物 。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水（最好用冰水）浸泡原料虾20分钟左右 。
2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1 。按水的重量加入5%-6%的盐 。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中 。每锅虾煮沸6分钟左右 。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫 。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出 。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度 。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水 。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种 。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒 。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质 。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥 。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上 ， 推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时 。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱 。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高 。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉 。
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