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鸡蛋黄是鸡蛋的一部分，其营养价价值与鸡蛋清不同，很多人都喜欢吃鸡蛋黄 ， 因为蛋黄粉，口感也非常不错，而且营养价值也是非常高的 ， 那么鸡蛋黄的营养有哪些？鸡蛋怎么吃营养养生？鸡蛋黄的营养功效有很多，下面就来详细了解具体情况吧 。
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1、鸡蛋黄的营养价值
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质 ， 而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多 。
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力 。
2、鸡蛋黄的营养成分
很多人担心蛋黄的胆固醇含量很高 ， 食用会升高血液胆固醇含量，下面我们就来认识一下蛋黄里的营养成分，看看到底蛋黄是营养的还是有害的 。
蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质 ， 32.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分 。人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中 ， 实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多 。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2% 。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主 ， 其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益 。若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中 。
蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K 。这些都是“脂溶性维生素”，在蛋清当中根本没有它们的痕迹 。就算是水溶性的维生素B族，也占绝大多数存在于蛋黄当中 。实际上，鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分就来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛 。各种微量元素也一样集中在蛋黄当中 。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁 。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低 ， 对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用 。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱 。所以 ， 婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄 。蛋黄对孩子补铁有益 ， 对孩子的大脑发育也有益 。
除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分——那就是叶黄素和玉米黄素 。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A 。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用 。人眼的成像部位是视网膜 ， 而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素 。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处 。
那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源 。据美国研究，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中 ， 有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好 。所以 ， 对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处 。
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