以中国美食的博大精深，早餐吃什么简直是一个困难的选择题，可以吃的太多了 。但是我们还是建议大家每天早上吃一个鸡蛋，无论是白水煮蛋还是荷包蛋 。为什么推荐每天早上一个鸡蛋呢？补充蛋白质和维生素鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好 。价格不贵，蛋白含量却很高，是海参的两倍 。鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要 。从中医角度来说，鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品 。
保护视力蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害 。它们还有助于减少患白内障的风险 。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处 。
延缓衰老鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等 。
有助减肥早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用 。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛 。
预防心脏病蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分———油酸，对预防心脏病有益 。
提高记忆力鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。对神经系统和身体发育有很大作用 。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，有助于提高记忆力，使注意力更集中 。
保护肝脏【为什么早上吃鸡蛋好 早上总吃鸡蛋好吗】 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能 。
降血脂鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂 。但是只是辅助功能，药剂还是要遵循医嘱服用！
防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化 。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降 。
因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要 。对于一些患有老年痴呆的老人同样很有必要哦 。
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