1、莴笋去皮洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸 。
2、腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可 。
3、晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶 。
4、第一种腌制方法：将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最快三天就能吃了 。如没有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后盖上保鲜膜即可 。注意莴笋腌时一定不能太咸了，因为生抽也有点咸味 。
【腌莴笋做法窍门 腌制莴笋怎么做】5、第二种腌制方法：将红辣椒一个洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和莴笋一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的时候可以加点芝麻油和辣椒油更好吃 。
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