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很多家庭都会做腌咸菜，咸菜的做法有很多，一般咸菜吃起来比较开胃，可以调节胃口，咸菜一般是用一些蔬菜腌制而成的 ， 不同的蔬菜腌制的方法有所不同 ， 咸菜虽好吃，不过要少吃，那么咸菜怎么腌制好吃？腌咸菜做法有哪些？下面为大家介绍 。
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1、腌咸菜的做法
1.腌黄瓜
材料：黄瓜15斤，辣椒1斤，盐1.5斤，大蒜3两 ， 白酒1.5两，味精3两，白糖6两，姜3两，酱油4斤 。
方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时 。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可 。
2.腌萝卜
材料：萝卜10斤，盐2斤，大蒜0.5斤，味精2两，胡椒粉2合，白糖1斤，醋1斤，辣椒粉3两 。
方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去 。然后把辅料拌入即可 。
3.腌辣椒
材料：尖辣椒10斤 ， 盐1斤，豆瓣酱1斤，糖0.5斤，醋0.5斤，姜0.5斤，蒜0.5斤，味精2两 。
方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可 。
4.腌四季豆
材料：四季豆100千克，盐35千克 。
方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐 。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处 。7天后再倒缸1次，15天后可食用 。
5.腌豆角
材料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克 。
方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍 ， 每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸 。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用 。
6.腌茄子
材料：嫩茄子100千克，盐重5千克 。
方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐 ， 最后一层多放盐，并洒少量盐水 。3天后倒虹 ， 每天1次，连续3天，15天后可食用 。
7.腌番茄
材料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量 。
方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中 ， 20天后可食用 。
8.腌芹菜
材料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许 。
方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾 。盐、花椒人缸 ， 加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用 。
9.腌香椿
材料：香椿100千克 ， 盐15千克 。
方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内 ， 一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖 。
10.腌香菜
材料：香菜100千克，盐10千克 ， 花椒适量 。
方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾 。盐和花椒入缸 ， 用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用 。
11.腌藕
材料：藕100千克，盐20千克 ， 生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克 。
方法：藕去皮切成片 ， 入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天 。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4-5天后可食用 。
12.腌花生
材料：新鲜花生米500克，优质酱油250克 。
方法：将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；把酱油放入锅中熬开 ， 晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用 。此菜不宜久贮 ， 适于勤泡勤吃 。
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