4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结 ， 我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了
5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用
7.准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了 ， 按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦
8.用牛肉和牛棒骨煮汤
9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水
10.待有浮沫时，把浮沫撇干净
11.因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少 ， 只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根
12.撇清浮沫后放入煮肉料
13.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟
14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟 ， 然后换水泡上备用
16.取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味
17.加入煮好的萝卜片
18.把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,
19.入锅煮
20.待面飘浮起来 ， 放一点青菜点缀
21.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦
烹饪技巧
拉面的粗细可以根据自己喜好，但我实在是没有技术把面拉到很细，我的拉面水平有限 ， 请大家原谅啦！
3、关于兰州拉面知识
1、真正的兰州拉面很硬，一般人吃不惯，尤其是外地人冷不丁吃一碗，胃可能受不了 。
2、兰州人把拉面当早餐 ， 而很多人喜欢吃第一锅面，即用新熬的汤浇第一锅煮的面 。
3、兰州拉面中有蓬灰，属于特殊制作 。
4、兰州拉面小店很多，连锁店每年流行度不一样 。07-08年，最红的貌似是黄师傅 。
5、拉面有毛细、细的、二细、荞麦棱、韭叶、二柱子、大宽、全家福等多种 。但是在帝都，一般拉面店都不会告诉你，即使你要求也未必会给你做 。
6、在帝都混了7年多 ， 我经常去的拉面店：中关村西区的西部马华，有二柱子木有荞麦棱；四环边上的马兰，有韭叶木有二柱子；北医三院南边的马兰 ， 会给你做二柱子荞麦棱；大唐电信北面的京都苏式牛肉你面，会给你做大宽；和平西桥的马兰，环境不错，拉面可以做二柱子 。
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