【腌鱼的制作方法 腌鱼的腌制方法】1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净 ， 把鱼肚内的黑膜清理掉 ， 待水分凉干后涂上白酒或料酒；一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固 ， 挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干即可 。
2、把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉 。用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹 。鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期 。最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半,去掉所有内脏,用盐腌一两天,然后风干 。
3、买一条尺寸适度的大青鱼或是海鳗 ， 从后背处做手术 ， 割开后背的鱼骨头 ， 把鱼的内脏器官和内脏去除 ， 不能用水清洗 ， 而应当用一块干净的毛巾 ， 一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜 ， 外露细嫩的鱼类 ， 用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到炒锅里炒过) ， 抹在鱼类上 ， 要匀称 ， 鱼片上不必抹 ， 抹好盐后 ， 用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上 ， 维持需有的醇香味 ， 放到陶瓷花盆 ， 瓷坛抑制一个星期 。最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来 ， 用竹条展开抹盐的一面 ， 用较为坚固的细绳索 ， 从剁椒鱼头双眼处越过 ， 吊挂在户外凉干 ， 尽可能要风轻轻吹干不必晾干 ， 那般的鱼类才美味 。
4、把鱼的身体割开两截 ， 除掉全部内脏器官 ， 用盐腌一两天 ， 随后吹干即可 。
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