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现在夏季，天气炎热，空气湿度较高，许多病菌繁殖速度会很快，食物的变质速度也会加快 ， 夏季的时候要注意保存食物，如果发现食物有一些变质的味道的时候，不宜再使用了，以免对人体有害，那么食物变质了会有什么味道？食物变质的味道有哪些？
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1、变质食物的味道
1.哈喇味
含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味” 。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生 。
2.腐臭味
鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味 。蛋白质在微生物和酶的作用下 ， 会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味 。
3.酸味
粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味 。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味 。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象 。
4.霉味
粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质 。霉菌可能产生毒素 ， 比如我们熟悉的黄曲霉毒素 。
5.氨水味
腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货 。如果虾皮等水产干货储存时间过长 ， 就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气 。低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺 。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用 。
【食物变质了会有什么味道？食物变质的味道有哪些？】 2、吃变质食物的危害
1.发霉的花生、玉米、大米及制品：含有大量的黄曲霉毒素，可引起发热、呕吐、黄疸、昏迷、痉挛 ， 甚至急性中毒死亡 。黄曲毒素耐高温、具有很强的致癌性，尤其对肝脏的破坏力极强 。因此 ， 购买后的粮食最好储存在通风、干燥、低温、少氧的地方 ， 发霉勿食 。
2.变质的鱼虾蟹：一些细菌、酵母及霉菌等产生的酶类物质将死后水产品中的蛋白质分解，产生胺类、氨、硫化氢等有毒物质，中毒时表现为皮肤潮红、结膜充血、胸闷头疼、呕吐、腹泻等症状 。当鱼眼混浊、鳞片暗淡、虾蟹类的壳体发红，即是不新鲜的表现 。
3.霉变甘蔗：主要表现为表皮无光泽、呈灰暗色、质地软、瓤部呈浅棕色、闻着有霉味或酸辣味 。霉变甘蔗中产毒真菌即甘蔗节菱孢霉会产生神经毒素 ， 主要损害中枢神经系统，食用后相继出现消化功能紊乱、神经系统症状，患者常因呼吸衰竭死亡 。
4.不卫生的自制发酵食品：臭豆腐、豆瓣酱等自制发酵食品由于卫生条件太差、放置时间长 ， 且伴有缺氧环境，吃时不加热或不充分加热，致使肉毒梭状芽孢杆菌产生肉毒毒素引起中毒 。出现视力模糊、言语不清、瞳孔扩散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等症状直至死亡 。
5.局部腐烂的苹果：苹果在出现局部变质后 ， 我们常喜欢切去坏的部分再食用，其实，整个苹果都已经受到细菌的污染而变质了 ， 只是暂时没有表现出腐烂的现象来，食用时会感觉到口味苦，甚至出现恶心、呕吐等中毒现象 。
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