6.长斑的红薯：红薯储存过久、受潮以及破皮时，容易受到黑斑病侵袭，使表皮长出褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦 。红薯中所含毒素耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯都会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时引起发热、气喘、抽搐、昏迷甚至死亡 。因此，一旦红薯发生黑斑、发硬、苦味、霉变 ， 就不要再食用了 。
7.腐烂的生姜：腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素 。食用后导致中毒造成肝脏细胞等的损伤，甚至诱发食道癌、肝癌等严重后果 。因此，一定要购买干燥没有腐烂甚至变味的生姜 。储存时也要保持干燥、无冻伤 。
8.无根豆芽：一般自家生黄豆芽、绿豆芽时，只需要每天过滤一下清水并保温即可，但是市场上我们也会看见一些长得又胖又无根的豆芽，这些豆芽中会残留一些化学物质，长期大量食用会引起中毒 。可购买相对安全的“笨生”豆芽，或者自己试着生发一些豆芽 。
3、煮沸了还能吃吗
食物如果保存不当的话就会变质，很多人认为变质的食物在煮沸后就可以再吃，这种做法是不对的 。
细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解 。
因此 ， 这种用加热加压来处理变质食物的方法是不科学的，变质的食物一定要倒掉 ， 千万不能因小失大 。
4、如何预防食物变质
一、低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法 。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值 。
低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上 。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物 。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等 。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质 。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大 。但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好 。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离 。预防气味相互污染 。同时也可减少食物水分的流失 。
二、高温储存法
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法 ， 因为微生物对高温的承受能力弱 ， 当温度提高时可有效地杀灭微生物 。并破坏酶的活性 。可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的 。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透（达到100度以上的高温），取出或仍用原汤泡上 。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染 。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质 。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物 。
三、通风储存法
通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物 。它们的特点都是怕霉、怕捂 。例如米、面、花生、蔬菜等食物 ， 在储存的时候都需要通风 。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变 。
四、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触 。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等 。此方法适用于多种食物的保存 。
随着科学技术的不断发展，储存食物的方法也越来越多 ， 如核辐射储存法、气调
法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食物中生长的微生物 ， 延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食物的保存时间，提高储存的质量 ， 达到保存的目的 。
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