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秋季的时候是螃蟹长肥的时候 ， 所以很多人会在秋季的时候吃螃蟹，螃蟹确实是比较好吃的一种海鲜 ， 而且营养价值还很高，很多人都特别喜欢吃螃蟹中的蟹黄，但是有人说螃蟹的蟹黄是不能吃的，那螃蟹的蟹黄到底能不能吃？螃蟹的蟹黄到底是什么？
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1、蟹黄到底是什么
很多人都以为螃蟹的蟹黄就螃蟹的卵，跟我们平时见到的鱼肚子里的鱼卵一样 。然而这种说法并不全对 。蟹黄实际上指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺等组织，呈橘黄色、味鲜美 。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别 。
蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵 ， 留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。
2、蟹黄到底能不能吃
虽然美国纽约卫生局曾将蟹黄列为禁吃部位，认为俺们喜欢吃的蟹黄含有大量的化学污染物，这些物质在人体内蓄积，会危害人体 。但是俺们仍是对螃蟹情有独钟，对蟹黄不离不弃 。
那么，蟹黄到底能不能吃？卫生局“叫停蟹黄”是对是错？对此问题 ， 我国专家早有判定 。能不能吃螃蟹的蟹黄，其实要看螃蟹所处的水域环境 。如果螃蟹在良好的水域生长，螃蟹的重金属含量相当之少 ， 如果螃蟹在工业污染严重的水域生长，就会从食物链中吸收污染物 ， 而蟹黄吸收污染物的能力比蟹肉更强，就不宜食用 。
特别需要说明的是 ， 美国禁吃蟹黄蟹膏的建议主要针对来自天然水体中的野生蟹，因为美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯 。而我国常吃的螃蟹多是养殖蟹，所以美国纽约市卫生局的建议并不适用于我国 。我国养殖螃蟹的环境相对好控制，养殖螃蟹生长速度快，富集污染物的时间也不如野生螃蟹 。所以 ， 国内养殖蟹的环境相对更安全，可以放心食用蟹黄 。
3、蟹黄营养价值高吗
俗话说“九雌十雄”，即是农历九月里要吃母蟹，因为九月母蟹的蟹黄长得最丰满，农历十月里要吃公蟹，因为十月公蟹的蟹黄长得最厚实 。蟹黄的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养物质 ， 挑选时以色泽鲜艳 ， 深黄色、无杂质者为上乘 。但要注意，高血脂、高胆固醇的人不宜多吃蟹黄，每天的摄入量控制在40-70g左右，毕竟螃蟹是应季食物 ， 不宜常年吃 。
4、什么样的蟹黄更美味
体积较大、呈橘黄色的蟹黄更加美味 。这是因为蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经完全成熟，油亮油亮的，风味最佳 。
【螃蟹的蟹黄到底能不能吃？螃蟹的蟹黄到底是什么？】
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