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很多菜都需要放油 ， 油可以改变食物的味道，让食物更加可口入味，有些人炒菜喜欢用很多油，觉得这样食物做出来才更好吃 ， 其实这并不是一种正确的做法 ， 炒菜用油要注意了，那么炒菜用油要注意什么？炒菜用油的误区有哪些？下面为大家介绍 。
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1、炒菜用油的误区
误区1：油温太高了
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的 。如果温度过高 ， 会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质 。
建议：
在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果 ， 一举两得 。
油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了 。烹饪不得当，再好的油也会变“坏” 。
误区2：只吃植物油不吃动物油！
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖 ， 经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入 。
专家提醒：
如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康 。并不是说一味的只吃植物油 ， 不吃动物油，就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的 。
误区3：吃油的种类太单一
为了方便以及健康 ， 很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康 。
2、炒菜的误区
1、蔬菜先切后洗
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加 ， 易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切 。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化 。
2、切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以 ， 焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多 。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。
3、油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话 ， 产生的致癌物不仅会增加癌症风险 。同时 ， 蔬菜中的营养素也被破坏了 。正确的做法是 ， 在油尚未冒烟时，把食材下锅 。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时 ， 就表示温度足够热 ， 可以下锅了 。
4、做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓 。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物 。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式 。
5、炒素菜也加不少油
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上 。蔬菜的吸油性特别强 ， 如果用太多油炒素菜 ， 和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道 ， 同时这样做也不利于消化吸收 。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀 。
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