带鱼处理方法 带鱼处理方法视频


带鱼处理方法 带鱼处理方法视频

文章插图
炸带鱼怎么处理?带鱼去掉头尾,鱼腹,撕掉黑膜,洗净切段
带鱼两面分别划3刀 , 再切点姜丝
带鱼装进容器里,放入姜丝 , 调入适量盐
调入适量料酒
再调入适量胡椒粉 , 五香粉
再调入适量蚝油
戴上一次性手套,将带鱼和调料抓匀后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟以上;冷藏后的带鱼取出,调入适量植物油,再次拌匀,这步是关键 , 不能省略
拌匀的带鱼,裹上一层干淀粉后,拍掉多余的淀粉
锅里稍微多到一点油 , 烧至7分热时,将带鱼放入锅里炸
带鱼两面都炸透后,捞出控油即可
带鱼买回来后应怎样处理?无论是超市或者菜场买来的带鱼基本上都是没有杀过 , 捕捞上来直接冷冻的,所以买来冻带鱼的话需要挖去带鱼的内脏才能继续烹饪,处理带鱼的方法如下:
1、首先化冻:用冷水浸泡带鱼至软化(小窍门:水里放点盐,有助于加快解冻时间)
2、处理带鱼:带鱼腹部靠近尾部的地方有个排泄孔,用剪刀或者菜刀从排泄孔沿腹部往头部剖开,挖去内脏,注意腹腔里面的黑色薄膜也要清理干净,否则会很腥;然后把鱼鳃挖去,或者直接把头部砍掉;至于带鱼表层的银灰色的膜要不要去处,看个人习惯(不去除也不会很腥气)
带鱼怎么收拾?答案是;
其实带鱼的处理方法特别简单,就是你看哪不顺眼,你就把它剪掉即可,注意带鱼里面的黑膜千万要去掉,这是除腥的关键,而且头部是千万不能吃的 。
处理带鱼方法?1、带鱼要在半解冻状态下处理
一般带鱼购买回来的时候是冰冻的,我们可以在其半冷冻的状态下进行处理,完全解冻的带鱼比较软,不好处理 。
2、剪去带鱼的鱼头
处理带鱼最好带上橡胶防水手套,将带鱼的头部沿着斜角剪掉 。
3、带鱼处理内脏
用剪刀剪去带鱼的鱼鳍,顺着腹部剪开带鱼的肚子,将内脏去除干净 , 带鱼肚中的黑线为胆汁线,要去除干净才不会苦 。
4、带鱼处理黑膜
在带鱼的中间部分,有一部分黑膜,需要处理干净 , 可以直接用手轻轻的拉出来即可 。
5、清洗带鱼
带鱼的表层有一层银灰色的粉末状物质,可以在盆中放入热水,用钢丝球轻轻的擦洗带鱼的表面,将银灰色粉末状物质擦掉 。
6、带鱼去腥方法
处理带鱼之前,要将带鱼解冻 , 用碱和盐调制成碱水,浸泡带鱼,可以非常有效的去除腥味 。
带鱼清理全过程?1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍,并剪开带鱼的肚子,切段 。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻 。
2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉 , 然后把带鱼段拿到自来水下面,边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜,最后再把带鱼段冲洗干净就可以了 。
注意事项:
【带鱼处理方法 带鱼处理方法视频】1、洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水,因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉 。
2、洗带鱼的过程中要尽量注意,不要把带鱼鳞弄掉了 , 更不要有意地去刮擦那层银鳞 。
带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值,但同时也具有较重的腥味 。这层银鳞长期接触空气会被慢慢氧化掉,氧化后的银鳞会变成黄色而且有“哈喇味”,这样的带鱼鳞已经不可以再食用了,洗带鱼的时候就要尽量洗掉它 。
方法一:把带鱼段放在80度左右的热水里 , 烫10秒钟左右再迅速浸入冷水中,冷水里可提前加些生姜片和细盐,浸泡至带鱼段冷却后,再用刷子刷洗或用布擦洗,很多就可以把带鱼鳞清除干净 , 最后再用流水冲洗一下就可以了 。

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