5.重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟 ， 将热油淋在面条上面，食用前拌匀 。
(3)担担面
食材：面条，猪肉馅，食用油适量，盐一勺，糖一勺，辣椒面适量，醋一勺，酱油一勺，葱花一小把 ， 芝麻酱或花生酱适量 ， 蒜末适量，芽菜适量 。
做法：
1.锅中注入油，爆香葱，蒜碎，下入肉馅煸炒均匀 。烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀 。
2.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子，把辣椒面和芝麻放入小碗中 。
3.锅中注入有烧至6成热，将热油浇在辣椒碗中 ， 搅拌均匀即成油辣子 。
4.酱油、糖、醋按10；5；1的比例调拌均匀，倒入锅中，煮开即 。倒出晾凉 。
5.取一碗加入适量的芝麻将特质酱油盐鸡精花椒粉葱碎蒜碎油辣子成料汁 。
6.锅中注入水，烧开下入面条煮熟，料碗中，加入一勺煮面的汤 。把调料冲开，将面条捞入汤碗中 。浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下即可 。
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