5、将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖；
6、密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出；
7、揭开盖，加味精调好口味 。
(5)砂锅炖甲鱼
主料：甲鱼800克，母鸡500克；
辅料：火腿25克，冬笋25克，油菜25克；
调料：黄酒12克 ， 味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克；
砂锅炖甲鱼的特色：此菜汤鲜香 ， 味鲜醇厚 。
做法：
1、把甲鱼头剁去，控净血；
2、锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下 ， 捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用；
3、母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块 ， 洗净；
4、葱切段、姜切片备用；
5、油菜放清水内洗净；
6、锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中；
7、水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫 ， 捞出放在清水盆中洗净；
8、取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面 ， 加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开；
9、小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成 。
2、甲鱼的营养价值
1、钙
甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康，能促进青少年的骨骼发育，预防中老年人骨质疏 。
2、磷
甲鱼中含有的磷 ， 能促成骨骼和牙齿的钙化，防止小儿软骨病、佝偻 。还能维持人体的新陈代谢 。
3、钠
甲鱼中的钠，参与水的代谢，能调节心肌和神经功能 。孕妇适量食用可以促进体内废物的排除 。
4、铁
甲鱼中含有铁质和叶酸等，能增强造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳 。
5、叶酸
甲鱼中含有叶酸，叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质 。
6、维生素B2
甲鱼中富含维生素B2，能促进发育和细胞的再生 ， 它还能预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应 。
7、维生素E
甲鱼含维生素E，维生素E又称生育酚 ， 能抗氧化和防癌，可以延缓衰老，滋润肌肤，能减少皱纹，调节内分泌 。
8、维生素A
甲鱼含有丰富的维生素A，防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗 。
9、蛋白质
甲鱼中蛋白质的含量比鸡蛋还高30%，是牛奶的4倍 。蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中少见的蛋氨酸 。能够增强免疫力，抗疲劳 。
10、不饱和脂肪酸
甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪是一种对人体有益的脂肪酸 。甲鱼体内的不饱和脂肪酸含量很高，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.5倍 。甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，有“美食五味肉”的美称，是高蛋白低脂肪的滋补珍品 。
11、龟板胶
龟板胶是大分子胶原蛋白质，其甲壳制作成龟板胶，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤的功效 。
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