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我们在日常生活中经常接触到鸡肉 ， 不管是宫保鸡丁还是手撕鸡，都是脍炙人口的美味菜品 。关于鸡汤 ， 很多人都认为“吃肉不如喝汤”，因此每次炖鸡汤都是去喝汤 ， 而很少吃鸡肉，你不知道的6个关于鸡的真相：鸡汤真的那么有营养吗？
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1、关于鸡肉的真相
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉 。在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了 。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出 ， 炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤 。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质 ， 还有脂肪、维生素和钙等矿物质 。在炖鸡过程中 ， 大量的鲜味物质会溶解到汤中 ， 因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里 。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克 。
真相二：鸡心最安全 。在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴 。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃 。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃 。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题 ， 吃时最好去掉皮 。再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用 。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关 ， 因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量 。而心脏与有害物质代谢无关 ， 所以鸡心安全性较高，可适量食用 。
真相三：母鸡炖汤 ， 公鸡快炒 。人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心 。杨力表示 ， 公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤 ， 而公鸡适合快炒 。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中 ， 炖出来的鸡汤味道鲜美 。反之，公鸡的肉质较紧致 ， 很难熬出浓汤 。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味 。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用 。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配 。鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配 。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠 。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和 。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味 。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮 。为了减少脂肪摄入 ， 很多人在烹饪前就去掉鸡皮 。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮 。
真相六：柴鸡安全风险可能更大 。很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计 。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好 。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大 。
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