8.西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜 。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味 。
菜品来源：
“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍” 。相传古时有宋姓兄弟两人 ， 满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生 。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人 ， 就想霸占 。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄 。
恶势力的侵害 ， 使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气 ， 使恶棍受到惩罚 。他们哪知道 ， 当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉 ， 反而一顿棒打，把他们赶出了官府 。回家后 ， 宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复 。
临行前，嫂嫂烧了一碗鱼 ， 加糖加醋，烧法奇特 。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的 ， 你的生活若甜 ， 不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外 ， 不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸 。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇 ， 把那个恶棍惩办了 。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到 。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作 。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工 。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家 ， 重新过起捕鱼为生的渔家生活 。
古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：'裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回 。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无 。'诗的最后一句，指的就是'西湖醋鱼'创制传说 。
9.北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻 。
历史缘由：
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭 。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种 。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭” 。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人 。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久 。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃 ， 据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只” 。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种 。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名 。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右 。
据说 ， 随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手 。在嘉靖年间 ， 烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店 。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭 。关注“大海、旅游、人”
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