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猪肉是生长最常见的一种肉类 ， 猪肉味道鲜嫩，吃法有很多，许多人都爱吃猪肉，平时在选购猪肉的时候要注意，有些劣质的猪头可能会灌水，而且有些猪肉不新鲜，要懂得如何识别，那么如何挑选新鲜猪肉？猪肉保鲜的方法有哪些？下面为大家介绍 。
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1、挑选新鲜猪肉小窍门
1、观外表
放心肉很少有血水或水渗出 ， 表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压 ， 还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
2、看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽 ， 呈淡绿色 。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。老母猪肉口感不好，不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色 。
3、闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味 。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味 。
4、轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿 ， 但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
5、按弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状 。
6、看肥肉
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪 ， 其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松 ， 瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出 。
7、查认证
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质 ， 包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意 。
2、猪肉的保鲜储存方法
1、将没沾过水的鲜猪肉，用米洒浸渍(或搓搽)后 ， 挂干通风处 ， 可久放不坏，且能保持肉的鲜味 。
2、将猪肉切成肉片放入保鲜盒里 ， 喷上一层黄酒，盖上盖后放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味 。或者可将肉片平摊在金属盆中 ， 置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存 ， 可保存1个月不变质 。用时取出 ， 在室温下将肉解冻后，即可进行加工 。
3、将新鲜的猪肉切成400克～500克的块，装进干净的盆里 。然后把酱油煮沸，放凉后倒进盆中 ， 以淹没猪肉为宜 ， 再盖上盖 。用这种方法贮藏猪肉 ， 就是2-3个月也不会有异味 。
4、将煮沸的花椒盐水盛入容器里 ， 晾凉，将鲜肉放入(让盐水没过肉)，2-3天不会变质 。
5、将肉切成肉片，在铁锅内加适量的油，用旺火加热 ， 油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色 ， 盛出，晾凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2-3天 。
6、将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间 。
7、将鲜肉切成条 ， 在肉表面上涂些蜂蜜后，再用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美 。
8、将鲜猪肉喷少许白洒后，装入干净无霉无孔的塑料袋里，便能够防腐保鲜 。
9、把肉浸在葡萄酒内，由于葡萄洒含有酒精和多种酵素，与肉的蛋白质发生作用可使肉变软，能使肉保持一定的新鲜度，且煮熟后鲜嫩可口 。
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