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怎样自己酿酒？主料：葡萄10斤、冰糖适量、酵母4克 。1、葡萄剪下来，用淡盐水浸泡一会儿，去除坏葡萄 ， 用清水漂净 。
2、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干 。
【如何酿酒，如何酿酒粮】3、玻璃容器，必须洗干净而且瓶内不得有水渍 ， 将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内，放一层后加入适量的冰糖和酵母，帮助发酵，期间注意容器和葡萄都是干的不能有水 ， 油渍之类的 。用保鲜膜封口，插洞，用作换气发酵，注意卫生，温度最好是30度以上，无阳光直射 。不得密封 。
4、发酵三天的样子 。
5、温适的话7到10天就可以了，葡萄上浮，气泡减少 ， 酵母泥下沉！
6、用消过毒晾干的细纱布将其过滤！密封保存，进行二次发酵！
7、二次发酵也有小气泡，大概10-14天，酒就开始沉淀变得清澈了 。
8、准备二次过滤，用虹吸管将上层清澈的酒吸出保存 。
酒是怎么酿造的？酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程 。
由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样 。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明：
白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精 。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等 。白酒的酒精含量一般在60度以上 。
啤酒：以大麦为原料 ， 啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成 。含有丰富的CO2和少量酒精 。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味 。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低 。
葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成 。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味 。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程 。
自酿酒调料配方？自己酿白酒需要准备各种原料，具体为酿酒用的粮食、酒曲；酿酒工具为发酵设备、蒸馏设备、冷却设备 。
首先按发酵工艺的不同，处理好粮食，熟料发酵需把粮食煮熟、摊凉，冷却到30以下加入酒曲 。生料发酵每百斤放七两酒曲，熟料放五两酒曲 。
其二生粮发酵可以直接把粮食和酒曲按比例混合，视温度和发酵方法不同，发酵其需7-8天到两个月不等 。
其三发酵完成后 ， 釆用蒸汽蒸馏设备进行蒸馏，这样不会使发酵好的酒培蒸糊，这样蒸馏出来的酒蒸气用冷却设备冷却后 ， 这就是白酒了 。
酿酒方法和步骤？步骤1.谷物的预处理：如果是谷物，先将谷物浸泡24小时左右，让谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟 。谷物如何成熟并不重要 。重要的是，无论是煮还是蒸 ， 都要使谷物完全成熟 。
步骤2.下曲：将酒曲按一定比例加入粮食中，拌匀 。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000 。也就是说 ， 100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲 。
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步骤3.发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好 。在整个，操作过程中，应防止外来细菌进入，操作容器应用开水消毒 。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右 。
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