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橄榄油是非常优质的油类，保留了很多天然的成分，油脂对人体来说是最适合的，橄榄油被称为液体黄金，橄榄油有优劣之分，有些属于特级、优质的，也有属于普通的，要懂得分辨，那么如何分别优劣橄榄油？怎样辨识真假橄榄油？下面为大家介绍 。
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1、如何辨识真假橄榄油
1、看品名和分类 。
橄榄油的名称，按其等级由高至低可分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油）、原生橄榄油（或初榨橄榄油）、普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油）、油橄榄果渣油等 。果渣油在任何情况下都不能称作橄榄油 。
2、看加工工艺 。
相比较精练法而言，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，更天然纯正，营养没有受到任何破坏 。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明 。
3、看产地 。
产地对于价格和质量的影响很大 。目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的1/3，意大利1/4，希腊1/5，其它产油国包括土尔其、叙利亚、葡萄牙、法国、埃及等 。
4、看瓶装地 。
目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口 。进口的橄榄油主要有原装和分装两种 。
5、看包装 。
由于橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，建议购买橄榄油时选择深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装 。橄榄油的国际标准包装为：250毫升、500毫升、750毫升、1升、3升、5升等 。
6、看证书 。
中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书、品质证明文件、中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书、出口国官方检验报告、出口国实验室报告、国外厂商的质量认证证书、卫生证书、品质证书、中国实验室检验报告及卫生证书等 。
7、品尝 。
不好的橄榄油有以下特点：油体混、颜色浅、有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈喇味等异味 。
2、橄榄油食用方法
1、用橄榄油煎炸
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定 。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质 。而橄榄油的烟点在摄氏240～270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类 。
2、用橄榄油烧烤煎熬
【如何分别优劣橄榄油？怎样辨识真假橄榄油？】 橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬 。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎 。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤 。
3、用橄榄油做酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它 。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽 。
橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品 。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽 ， 气味清香，有着浓郁的地中海风味 。
4、用橄榄油腌制
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感 。
5、直接使用橄榄油
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至 。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙 。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物 ， 如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等 。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好 。特级初榨橄榄油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚 。
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